Ah la Toscane… région de douces collines, de cyprès élancés et de villes d’art inégalées. Mais la Toscane, c’est aussi une terre de saveurs et de plats typiques, issus d’une agriculture et d’un terroir exceptionnels. Si vous êtes en visite dans cette magnifique région d’Italie, voici une liste des incontournables de la gastronomie locale et des meilleurs endroits pour les déguster. Nous allons vous faire voyager à travers les spécialités de la cuisine toscane, en partant de Florence, la capitale de la région.
Faites une halte gastronomique à Florence
Florence, la capitale de la Toscane, est une ville incontournable pour les gourmands. Avec ses restaurants pittoresques et ses marchés colorés, elle offre une multitude de saveurs à découvrir.
L’incontournable Bistecca alla Fiorentina
La Bistecca alla Florentine est un plat mythique de la ville. Cette côte de bœuf d’au moins deux doigts d’épaisseur est grillée au feu de bois et assaisonnée simplement avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Vous pouvez déguster cette délicatesse dans le quartier de Santo Spirito, au restaurant "Il Santo Bevitore", réputé pour la qualité de sa viande.
Le Lampredotto, street food florentine
Le lampredotto est un sandwich typique de Florence. Il est préparé avec la quatrième et dernière poche de l’estomac du bœuf, cuite dans un bouillon avec des légumes et des herbes. Ne manquez pas de le tester à l’Antico Vinaio, une institution de la ville.
Promenez-vous dans les vignobles du Chianti
La Toscane est également célèbre pour la qualité de ses vins. La région du Chianti, entre Florence et Sienne, est particulièrement réputée.
Les vins du Chianti Classico
Les vins du Chianti Classico sont des incontournables. Ces vins rouges, à base de Sangiovese, sont élégants et complexes, avec des arômes de fruits rouges, de violettes et d’épices. Visitez la Fattoria di Montemaggio pour une dégustation mémorable.
L’huile d’olive de Toscane
La Toscane est également réputée pour son huile d’olive extra vierge. L’huile d’olive toscane a des notes d’artichauts, d’herbes fraîches et d’amandes. Ne manquez pas de visiter une oliveraie pour une dégustation. Le Moulin de Santa Téa, à Reggello, est un choix excellent.
Explorez la cuisine de la mer à Livourne
Livourne, sur la côte de la Toscane, offre des plats à base de fruits de mer frais et savoureux.
Le Cacciucco, une soupe de poisson typique
Le Cacciucco est une soupe de poisson traditionnelle de Livourne. Elle est préparée avec une variété de poissons et de fruits de mer, du pain grillé et une sauce tomate légèrement épicée. A déguster au restaurant La Barrocciaia, une référence à Livourne.
Le Ponce alla Livornese, un digestif local
Après votre repas, essayez le Ponce alla Livornese, un digestif à base de café, de rhum et de citron. Le meilleur endroit pour le déguster est le Bar Civili, le plus ancien bar de Livourne.
Découvrez les trésors culinaires de la campagne toscane
Enfin, n’oubliez pas d’explorer les plats rustiques et savoureux de la campagne toscane.
Le Pecorino de Pienza
Le pecorino de Pienza est un fromage de brebis savoureux. Il peut être dégusté jeune ou affiné, et est souvent servi avec du miel ou de la confiture. Rendez-vous à la Fromagerie Boccali pour une dégustation.
La Panzanella, une salade rafraichissante
La Panzanella est une salade à base de pain rassis, de tomates, de concombres et d’oignons rouges, assaisonnée avec de l’huile d’olive et du vinaigre. Une recette simple mais délicieuse, à découvrir au Trattoria Da Burde, à Florence.
Chaque restaurant, chaque ville, chaque coin de la Toscane a ses propres merveilles culinaires à offrir. Alors, ne vous contentez pas de manger, dégustez, savourez et laissez-vous porter par les saveurs de la Toscane.
Lard de Colonnata et Pappa al Pomodoro, spécialités toscanes incontournables
Si vous parcourez les montagnes Apuanes en Toscane, l’un de vos arrêts incontournables devrait être le petit village de Colonnata, célèbre pour son lard.
Le précieux Lard de Colonnata
Le Lard de Colonnata est une spécialité culinaire de très grande qualité, qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Produit selon une ancienne recette transmise de génération en génération, le lard est assaisonné de sel, de poivre, de romarin et d’autres herbes, puis vieilli dans des récipients en marbre pendant au moins six mois. La texture du lard est incroyablement douce et fondante, et ses saveurs sont délicieusement délicates et parfumées. La meilleure manière de déguster cette merveille culinaire est d’aller à la source, dans le village de Colonnata où plusieurs producteurs proposent des dégustations.
La Pappa al Pomodoro, un délice toscan
Après le lard de Colonnata, une visite en Toscane ne serait pas complète sans goûter la Pappa al Pomodoro. Soupe traditionnelle de la cuisine toscane, elle est préparée avec du pain rassis, de l’huile d’olive vierge, de l’ail, du basilic et des tomates fraîches. Les ingrédients sont cuits lentement, jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance dense et crémeuse. Le résultat est un plat réconfortant et savoureux, dont vous vous souviendrez longtemps. Pour une expérience authentique, essayez la Pappa al Pomodoro à la Trattoria Da Burde à Florence, réputée pour sa préparation traditionnelle.
Visitez la magnifique Val d’Orcia et découvrez ses trésors culinaires
Située dans le sud de la Toscane, la Val d’Orcia est une région de collines ondulantes, de cyprès élancés et de villages médiévaux pittoresques. C’est aussi un véritable paradis pour les gourmets, avec ses nombreux produits de terroir de grande qualité.
Le Vin Santo et les Cantuccini
Le Vin Santo, littéralement "vin sacré", est un vin de dessert traditionnel toscan, produit à partir de raisins séchés. Riche et concentré, avec des notes de fruits secs, de miel et d’épices, il est souvent servi avec des Cantuccini, des biscuits aux amandes croquants. Vous pouvez déguster ce duo parfait à la Fattoria del Colle, une belle propriété située dans la Val d’Orcia.
Les Pommes de terre de la Val d’Orcia
La Val d’Orcia est également réputée pour ses pommes de terre. Ces dernières, cultivées dans le sol riche et fertile de la région, sont particulièrement savoureuses. Vous pouvez les déguster dans de nombreux plats traditionnels, comme les "pici alle briciole", de grosses pâtes faites à la main, servies avec une sauce à base de pain toscan, d’huile d’olive vierge et de pommes de terre. Pour une dégustation authentique, rendez-vous à la Osteria La Porta, un restaurant étoilé au guide Michelin situé à Monticchiello, un charmant village de la Val d’Orcia.
Conclusion
La Toscane, avec sa richesse gastronomique et ses paysages à couper le souffle, offre une expérience culinaire hors du commun. Du bifteck à la florentine aux vins du Chianti Classico, en passant par la Pappa al Pomodoro, le Lard de Colonnata ou les délicieuses pommes de terre de la Val d’Orcia, chaque destination a ses spécialités culinaires uniques à offrir. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement un voyageur curieux, une chose est sûre : vous ne manquerez pas d’être séduit par les saveurs de la Toscane. Alors, n’hésitez pas à vous laisser guider par vos papilles et à découvrir, à votre rythme, les trésors culinaires de cette magnifique région d’Italie.
